La historia
Hay vinos que no se pueden apurar
En Francia lo llamamos assemblage: el arte de mezclar distintas uvas y lugares para lograr algo más completo que cada uno por separado. Es una de las ideas más antiguas del vino francés.
Este es mi assemblage californiano, y el vino más paciente que he hecho.
El viñedo
Siete uvas de Sonoma Valley
Siete variedades de Sonoma Valley, cada una fermentada por separado y criada dos años en barricas viejas francesas y americanas, antes de que yo pensara siquiera en mezclarlas.
El Merlot aporta la suavidad; el Cabernet Sauvignon, la estructura; el Zinfandel, la fruta; el Petit Verdot, el color y la especia; el Syrah, la profundidad; el Sangiovese, la frescura, y el Cabernet Franc, la uva de mis años en Chinon, una firma discreta.
Las personas
Mezclado por cata, no por fórmula
En 2018 me senté con los siete vinos y los mezclé como me enseñaron en Francia: copa a copa, por cata, hasta que se sintió bien. Sin fórmulas ni hojas de cálculo.
Después, la mezcla volvió a barrica tres años más. Se embotelló en agosto de 2021, cinco años después de la vendimia, y descansó otro año en botella antes de salir a la venta en septiembre de 2022.
De una cata virtual de 2024 con Crush Wine Experiences.
La experiencia
Cuándo abriría esta botella
Frutal y con cuerpo, con la suavidad que solo da el tiempo en barrica. Es un vino para la mesa, hecho para compartir.
- Un almuerzo de domingo sin apuro: ratatouille al horno, omelet de champiñones, pasta con salsa roja.
- Ábrelo 30 minutos antes y sírvelo a unos 62–65°F.
- O ábrelo solo, con alguien con quien valga la pena conversar.
“Cinco años en barrica. Quería saber a qué sabe la paciencia.”
