L’histoire
Certains vins ne se pressent pas
En France, on appelle cela l’assemblage : l’art de marier différents cépages et différents lieux pour obtenir un vin plus complet que chacun d’eux. C’est l’une des plus anciennes idées du vin français.
Voici mon assemblage californien, et le vin le plus patient que j’aie jamais fait.
Le vignoble
Sept cépages de Sonoma Valley
Sept cépages de Sonoma Valley, chacun vinifié séparément et élevé deux ans en vieilles barriques françaises et américaines, avant même que je pense à les assembler.
Le merlot apporte la souplesse, le cabernet-sauvignon la structure, le zinfandel le fruit, le petit verdot la couleur et les épices, la syrah la profondeur, le sangiovese la fraîcheur, et le cabernet franc, le cépage de mes années à Chinon, une signature discrète.
Les gens
Assemblé à la dégustation, pas selon une formule
En 2018, je me suis installé avec les sept vins et je les ai assemblés comme on me l’a appris en France : verre après verre, à la dégustation, jusqu’à trouver le bon équilibre. Sans formule ni tableur.
L’assemblage est ensuite retourné en barrique pour trois ans de plus. Il a été mis en bouteille en août 2021, cinq ans après les vendanges, puis a reposé encore un an en bouteille avant sa sortie en septembre 2022.
Extrait d’une dégustation virtuelle de 2024 avec Crush Wine Experiences.
L’expérience
Quand j’ouvrirais cette bouteille
Fruité et ample, avec la souplesse que seul le temps passé en barrique peut donner. C’est un vin fait pour la table, et pour être partagé.
- Un long déjeuner du dimanche : ratatouille au four, omelette aux champignons, pâtes à la sauce tomate.
- Ouvrez-le 30 minutes à l’avance et servez-le vers 17–18 °C (62–65 °F).
- Ou ouvrez-le simplement, avec quelqu’un qui vaut la conversation.
“Cinq ans en barrique. Je voulais savoir quel goût a la patience.”
